Cold Storage Sayur dan Buah: Dingin Saja Belum Tentu Benar
Berbeda dari daging beku, sayur dan buah masih hidup setelah dipanen. Produk itu bernapas, mengeluarkan panas, melepaskan uap air, dan sebagian menghasilkan gas etilen yang mempercepat pematangan produk lain di sekitarnya. Menyimpannya terlalu dingin justru menimbulkan kerusakan dingin yang tidak bisa dipulihkan.
- Sayuran daun 0 s/d +2 C, kelembapan tinggi
- Buah tropis +8 s/d +13 C, peka kerusakan dingin
- Kentang dan bawang, ruang sejuk berventilasi
- Ruang pendingin awal untuk menurunkan panas lapang
- Pengendalian kelembapan agar produk tidak layu
Kerusakan yang sering terjadi
- Produk layu karena kelembapan ruang terlalu rendah
- Bercak cokelat pada buah akibat suhu terlalu dingin
- Pematangan tidak merata di dalam satu ruang
- Embun menetes ke produk dari langit-langit
- Bagian dekat evaporator jauh lebih dingin dari sisi lain
- Produk cepat busuk padahal suhu terbaca normal
- Bau bercampur antar komoditas dalam satu ruang
- Panas lapang tidak dibuang sebelum masuk ruang simpan
Ruang pendingin produk segar
Instalasi panel cold storage di lokasi
Pemasangan pintu cold storage
Kunjungan perawatan berkala cold storage
Pengelasan rangka cold storage
Panel kontrol cold storage multi-rak
Perakitan panel kontrol
Yang kami kerjakan
Rancangan sesuai komoditas
Pengendalian kelembapan
Sirkulasi udara merata
Pendinginan awal
Ventilasi dan pemisahan
Pemantauan suhu dan kelembapan
Halaman terkait
Pertanyaan yang sering diajukan
Banyak buah tropis mengalami kerusakan dingin bila disimpan di bawah suhu tertentu. Gejalanya bisa berupa bercak cokelat, tekstur berair, atau buah yang tidak pernah matang dengan baik. Untuk komoditas seperti itu, suhu yang lebih rendah bukan berarti lebih awet. Karena itu suhu simpan ditetapkan per komoditas.
Biasanya karena kelembapan ruang terlalu rendah. Itu sering terjadi ketika evaporator terlalu kecil sehingga bekerja dengan selisih suhu besar, yang membuat udara mengering. Menambah dinginnya tidak menolong. Yang perlu diperbaiki adalah rancangan penukar panasnya.
Tidak selalu. Selain suhu yang berbeda, sebagian komoditas melepaskan etilen yang mempercepat pematangan komoditas lain, dan sebagian mudah menyerap bau. Bila ruang terbatas, kami bantu menyusun pengelompokan yang paling sedikit merugikan.
Produk yang baru dipanen membawa panas lapang yang cukup besar. Bila langsung dimasukkan ke ruang simpan, suhu seluruh ruang naik dan produk lama ikut terganggu. Pendinginan awal membuang panas itu lebih dulu. Untuk volume panen besar, langkah ini berpengaruh nyata terhadap umur simpan.
Susut produk terasa terlalu besar?
Sampaikan komoditas, volume, dan kondisi ruang Anda sekarang. Sering kali persoalannya ada pada kelembapan dan sirkulasi, bukan pada suhu.