Cold Storage Daging dan Ikan: Kecepatan Beku Menentukan Mutu
Perbedaan antara produk beku yang baik dan yang rusak sering ditentukan pada jam-jam pertama pembekuan. Pembekuan lambat membentuk kristal es besar yang merobek dinding sel, sehingga cairan keluar saat produk dicairkan dan teksturnya berubah. Karena itu ruang beku dan air blast freezer punya peran berbeda dan sebaiknya tidak saling menggantikan.
- Freezer room -18 s/d -25 C | mulai 2 ton
- Air blast freezer -35 s/d -40 C | mulai 1 ton
- Anteroom pendingin untuk mengurangi kejut suhu
- Panel PU 150 mm untuk ruang suhu rendah
- Lantai berinsulasi PU dengan pelindung beban
Masalah yang sering muncul di lapangan
- Produk keluar dengan banyak cairan saat dicairkan
- Bunga es menumpuk cepat di evaporator
- Suhu ruang naik setiap kali pintu dibuka lama
- Lantai menggelembung atau retak karena insulasi gagal
- Produk baru dimasukkan langsung ke ruang simpan
- Kapasitas beku tidak mengejar laju produksi
- Embun beku pada dinding menandakan uap air masuk
- Defrost terlalu sering sehingga suhu naik-turun
Ruang beku dan pembekuan cepat
Pemasangan mesin air blast freezer
Overhaul mesin cold storage
Unit mesin cold storage terpasang
Instalasi panel cold storage di lokasi
Pengelasan rangka cold storage
Pemasangan pintu cold storage
Yang kami kerjakan
Pemisahan ruang beku dan ruang simpan
Perhitungan beban pembekuan
Panel dan lantai suhu rendah
Pengelolaan bunga es
Pintu, tirai, dan anteroom
Pemantauan dan pencatatan
Halaman terkait
Pertanyaan yang sering diajukan
Bisa, tetapi lambat. Ruang simpan dirancang untuk mempertahankan suhu produk yang sudah beku, bukan menurunkan suhu produk hangat. Memasukkan produk segar dalam jumlah besar akan menaikkan suhu seluruh ruang dan mengganggu produk yang sudah tersimpan. Untuk pembekuan, air blast freezer jauh lebih tepat.
Bergantung ketebalan produk, kemasan, suhu awal, dan suhu ruang beku. Produk tipis membeku jauh lebih cepat daripada potongan tebal. Kami hitung waktunya dari data produk Anda saat merancang kapasitas, karena angka itu yang menentukan berapa batch bisa diselesaikan per hari.
Bunga es berasal dari uap air yang masuk ke ruang. Penyebab tersering adalah pintu yang terlalu lama terbuka, tidak adanya tirai atau anteroom, dan sambungan panel yang bocor. Menambah defrost hanya mengatasi akibatnya sambil menaikkan suhu ruang berulang kali. Sumbernya yang perlu ditangani.
Untuk ruang bersuhu di bawah nol, ya. Tanpa insulasi lantai yang memadai, tanah di bawahnya ikut membeku dan mengembang, sehingga lantai terangkat dan retak. Perbaikannya jauh lebih mahal daripada memasang insulasi yang benar sejak awal.
Sistem amonia untuk pengolahan daging dan ikan
Pabrik pengolahan ikan dan daging berskala besar hampir selalu memakai amonia, baik untuk pembekuan cepat maupun ruang simpan beku. Untuk area yang sebaiknya tidak dilalui amonia, kami pakai sistem sekunder glikol.
Kapasitas beku tidak mengejar produksi?
Sampaikan jumlah produk per hari, suhu awal, dan target waktu beku. Dari situ kapasitas yang sebenarnya Anda butuhkan bisa dihitung.